常用糖的种类及功能

来源:疯狂体育  日期:2021-02-16 11:06:48

    糖的分类:

    以颜色而言,糖分为有色糖和无色糖。

    有色糖主要有:片糖,红糖,土冰糖。

    无色糖大概有:白砂糖,精炼冰糖。

    其中冰糖又分精练冰糖和土冰糖。

    精炼冰糖的纯度高更透明且杂质非常少,因为颜色纯净下锅也融化得更快更好,所以比较适合炒糖色。

    土冰糖偏淡黄色略带蔗糖的原始甜香味,也称作老冰糖、黄冰糖。它的优点是精炼次数少营养成分保留得更多更全面,但同时杂质也相对更多。土冰糖比较适合熬粥,泡茶,泡开水。

    片糖的优点是方便储存不易回潮,相对较硬,不容易化开适合广式糖水。片糖中含有的多种维他命和抗氧化物质,能抵抗自由基,重建和保护细胞基础结构,维护细胞的正常功能和新陈代谢。片糖中含有的氨基酸、纤维素等物质,可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力,强化皮肤组织结构和皮肤弹性,同时补充皮肤营养,促进细胞再生。

    红糖的质地比较松软,也是所有糖类种最容易吸收之一,其特点是不容易保存容易回潮,一般用于制作红糖姜水,趁热喝下,发一身汗,体内的寒气便会消散,人也就会通体舒泰起来。

    白砂糖炒制的糖色色泽不如冰糖红亮,最常见的作用就是烹饪时候的调味,在这里不建议大家用砂糖制作糖色。

    似乎还有一种常用的绵白糖?绵白糖质地绵软、细腻,结晶颗粒细小,并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。而白砂糖的主要成分是蔗糖,故绵白糖的纯度不如白砂糖高。

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